泡茶注意這些細(xì)節(jié),茶湯驚艷到你!
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泡茶注意這些細(xì)節(jié),茶湯驚艷到你!

為什么老覺得自己泡茶跟茶藝師泡茶味道不一樣?

原來,從煮水、選器、備茶到?jīng)_泡,每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響。

泡茶是技術(shù)活,更是精細(xì)活。細(xì)節(jié)決定成敗,泡得好不好喝,就看你有沒有注意這些細(xì)節(jié)和方法了。

煮水

這樣煮水,泡出來的茶會(huì)更好喝

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載:

一沸:當(dāng)水如魚目,微微有聲時(shí);

二沸:緣邊如涌泉連珠;

三沸:勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。

對(duì)于我們現(xiàn)代人來說,煮水要大火快煮,而不要文火慢煮,當(dāng)水連續(xù)冒泡,煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí),水的活性是比較好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低則活性降低,即我們平時(shí)說的水“煮老”了,對(duì)茶湯影響也不好。

如果使用自來水泡茶,需要把水煮久一點(diǎn),因?yàn)樽詠硭袔в邢練埩粝聛淼穆取W詠硭序v時(shí),把燒水壺蓋子打開,讓水保持沸騰一分鐘左右,能夠除去自來水中一部分的氯,降低水的異味。


選器

不同的茶要使用不同的茶具。

綠茶:宜選玻璃杯或玻璃壺,方便觀賞其在水中舞動(dòng)。不宜選紫砂壺,綠茶所需水溫低,而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會(huì)悶壞綠茶。

紅茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶:如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣,可以使用瓷質(zhì)蓋碗,方便聞香且不會(huì)吸味;如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺,紫砂壺能激發(fā)茶性。且紫砂保溫性好,可以淋壺加溫,保證沖泡溫度。

普洱茶:尤其是老普洱茶,適宜用紫砂壺,紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu),透氣性好,能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)之時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣,茶的層次、韻味更好。

白茶:白毫銀針原料很嫩,沖泡溫度不能過高,故用大口蓋碗泡茶,避免悶壞茶葉;而白牡丹、壽眉或貢眉之類,使用茶具沒有太多限制,老白茶還可以用陶壺煮飲。

備茶

沒有秤的時(shí)候可以這樣取茶葉。

沒有電子秤,稱不了茶葉,怎么辦?沒關(guān)系,只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積,就能大概確定放多少茶葉!

綠茶:扁平形綠茶、竹葉青之類的,大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶,占?jí)伢w積的1/5左右。

紅茶:類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶,投放占?jí)伢w積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶,投放體積約1/4。

烏龍茶:烏龍茶投茶量較大,如果是鐵觀音那樣的顆粒形,投放三十顆左右。如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶,投放1/3~1/2左右。

普洱茶:條索形的普洱散茶大約投放1/3左右,緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。

白茶:白毫銀針大約投放占?jí)伢w積的1/3左右,而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶,非常蓬松,需投放約1/2的量。



水溫

水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一。

綠茶:不能用高于90℃的水沖泡,否則茶湯的鮮活力就會(huì)下降;

紅茶:要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,溫度太高容易酸澀;

烏龍茶:要用沸水沖泡,否則香氣不揚(yáng),陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來;

白茶:白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡,突出其鮮甜味,避免苦味,嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡;

黑茶:需要沸水沖泡,這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

對(duì)于溫度,也不需特意買一個(gè)溫度計(jì)來測(cè)量。對(duì)于不能用沸水沖泡的茶,一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會(huì),把手掌放到上面感受一下熱力(距離不可太近,小心燙傷),多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。



手法

沖泡手法對(duì)茶也會(huì)有微妙的影響。

常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等,在運(yùn)用這些方法的時(shí)候,先要知道注水的原理是什么,為什么有的茶需要高沖,而有的茶需要低沖。

高沖,低斟

高沖低斟是一個(gè)相對(duì)的說法,指的是沖茶的時(shí)候要比倒茶的時(shí)候高,才有利于茶湯香氣激發(fā),而從壺里倒茶出來的時(shí)候,要盡可能放低靠近公道杯,減少香氣走散,這樣才有利于在整個(gè)泡茶的過程中保留茶香。

香靠沖,湯靠吊

這句話的意思就是茶香需要沖擊,如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣,就高溫高沖,讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來,如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯,就需要把壺放低,沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。

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